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Ingredienti
per 4 persone |
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Pulite i carciofi e metteteli a testa in gił in
un tegame dove, a fuoco moderato, li farete sbollentare in acqua salata
e olio (metą e metą). Tirateli fuori e metteteli a freddare su di un
piatto di acciaio (o piano di marmo). In una padella fate scaldare
l'olio e immergetevi i carciofi dopo averli battuti su un piano per
aprirne a corolla le foglie. Appena i carciofi diventano teneri alzate
la fiamma ed aizzate l'olio con spruzzate di acqua fredda |
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