Frittelle di riso

Lessate nel latte bollente 100 g. di riso, scolatelo a giusta cottura e conditelo con 50 g. di zucchero, 1 uovo, la scorza di 1 limone grattugiata, 1 pizzico di cannella e 1 manciata di uvetta sultanina. A parte preparate una pasta piuttosto morbida con 100 g. di farina, 20 g. di lievito di birra, 2 cucchiai di zucchero e mezzo bicchiere di latte. Lavorate bene l'impasto e lasciatelo lievitare per un paio d'ore. Mescolate quindi il riso alla pasta e fate di nuovo lievitare tutto insieme ancora un'ora. Versate infine dell'olio in una padella piuttosto larga, e quando sarà caldissimo fatevi friggere poche cucchiaiate di riso alla volta. Spolverizzate le frittelle di riso con lo zucchero e mangiatele sia calde che fredde.