Zuppa inglese

Ricoprite due piatti con fette piuttosto sottili di pan di spagna, bagnandone uno con il rum e l'altro con l'alkermes. Preparate intanto una crema pasticcera con 3 rossi d'uovo, 3 cucchiai di zucchero, 2 di farina e mezzo litro di latte. Se preferite potrete completare la crema con l'aggiunta di pezzettini di frutta candita. A parte montate a neve fermissima le chiare delle uova e mescolatevi 3 cucchiai di zucchero. Prendete ora un vassoio da forno piuttosto piccolo, ricopritene il fondo con uno dei due pan di spagna e sistematevi sopra la crema a forma di leggera cupola, ricopritela con il rimanente pan di spagna, e infine con le chiare montate. Spolverizzate il dolce con dello zucchero e passatelo in forno appena caldo, giusto il tempo di far dorare lo strato superficiale.