Frittata di carciofi

Per 6 persone pulite e tagliate a spicchi piccoli 3 carciofi romaneschi. Cuoceteli, quindi, in una padella con mezzo cucchiaio di strutto o equivalente olio, bagnateli con qualche cucchiaio di vino bianco secco per mantenerli morbidi e conditeli con un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe. Battete intanto in una terrina 6 uova con il sale necessario, alzate al massimo il fuoco sotto la padella dei carciofi e, quando questi vi sembreranno cotti, versatevi sopra le uova; lasciate cuocere qualche minuto, poi rovesciate la frittata dall'altro lato, fate cuocere anche questo per pochi minuti, sempre a fuoco piuttosto vivace, in modo che le uova si rapprendano bene esternamente e rimangano invece morbide all'interno.