Pizza di Pasqua

Per 6 persone tagliate a fettine 4 o 5 zucchine ben lavate e fatele cuocere in una padella con 1 cucchiaio di strutto o equivalente olio, mezza cipolla affettata, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe. Procedete poi come per la frittata di carciofi; quando le zucchine saranno cotte versatevi sopra le uova battute, aspettate qualche minuto e poi girate la frittata dall'altro lato.