Uova in trippa alla romana

Preparate una normale frittata calcolando 1 uovo a testa, usando una padella larga, in modo che la frittata rimanga piuttosto bassa. Tagliate quindi la frittata in striscioline, come se si trattasse di trippa, e sistematela a strati in una pirofila, alternandola con abbondante sugo d'umido (la ricetta è quella delle fettuccine alla romana), parmigiano e pecorino romano mischiati e qualche fogliolina di mentuccia romana. Scaldate in forno e servite ben caldo.