Brodetto alla romana

La base di questa ricetta è costituita da un buon brodo di carne (ognuno lo faccia a modo suo). Vi è però una particolarità: nel brodo, insieme al resto della carne, deve lessare anche del petto d'agnello, almeno mezzo chilo per 6 persone. Dall'aggiunta dell'agnello il brodo ricaverà un sapore inconfondibile. Tenete dunque da parte il brodo che avete preparato e rompete intanto in una pentola un rosso d'uovo a testa, alle uova aggiungete il succo di mezzo limone e qualche fogliolina di maggiorana; a poco a poco versate sulle uova il brodo molto caldo, ma non bollente, e quindi mettete di nuovo il tutto sul fuoco affinchè si amalgami bene. Fate sempre attenzione che il brodo non bolla, altrimenti le uova si romperebbero come avviene nella stracciatella. Servite con crostini di pane tostato e pecorino romano abbondante.