Gnocchi di patate

Per sei persone lessate 2 kg. di patate, passatele al setaccio mentre sono ancora calde e quando si saranno raffreddate impastatele con 300 g. circa di farina, sino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo, e aggiungete il sale. Lavorate l'impasto con le mani in listelli grossi come un dito e tagliateli in pezzi di circa 2 cm. di lunghezza, e con l'indice premete in mezzo ciascun gnocco così da renderlo appena concavo. Passate poi gli gnocchi nella farina per evitare che si attacchino fra loro. Portate intanto ad ebollizione abbondante acqua salata. Versatevi gli gnocchi un po' alla volta e scolateli non appena torneranno a galla. Conditeli con abbondante sugo d'umido (la ricetta è quella delle fettuccine alla romana) e pecorino romano grattugiato.