Ingredienti per 6 persone

Lavate il capitone, spellatelo, toglietegli la testa e tagliatelo a pezzetti. Prima di cuocerlo si consiglia di tenerlo a bagno nell'aceto con qualche foglia di alloro per un'ora. In un tegame con l'olio fate rosolare la cipolla e l'aglio tritati, poi unitevi il capitone. Quando è rosolato anch'esso versate il vino, aggiungete il prezzemolo e dopo qualche minuto i pomodori. Condite con sale e pepe e fate cuocere.